肉类制品在肉类真空滚揉机中影响加工质量因素

　　肉类制品在肉类真空滚揉机中影响加工质量因素
　　
　　肉类真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击的原理，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）均匀的吸收腌渍，提高产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）的结着力及产品的弹性；肉类真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
　　
　　肉类制品在肉类真空滚揉机滚揉的过程中对肉量都会有一定的限制性，进料量一般为滚筒总量的三分之二zui为合适，如果滚揉过程中添加肉类制品的数量过多则会影响肉制品的加工质量，主要是因为肉类品滚揉的数量过多会导致滚揉时间增长，于此同时腌料不能充分的渗入到肉制品的内部严重影响肉制品的加工口感，导致滚柔失败。还有一种原因就是滚揉的肉量过多会导致压力过大严重影响真空滚揉机滚筒的正常使用，加大机器的工作压力缩短滚揉机的使用寿命。